央視食尖上的中國(guó)節(jié)目組
汕頭市富苑餐飲管理有限公司
汕頭市富苑餐飲管理有限公司是一家以經(jīng)營(yíng)夜粥為主的餐廳，以隆江豬腳飯起家，經(jīng)過(guò)十多年的辛苦經(jīng)營(yíng)和對(duì)食材的嚴(yán)格把關(guān)，使富苑飲食成為汕頭美食的招牌餐廳。雖然富苑的小菜種類繁多，但每一樣都是精細(xì)制作，從原料挑選到制作工藝絕不會(huì)糊弄食客，餐館規(guī)模很大，玲瑯滿目的選擇讓人吃之前已經(jīng)大為滿足，其中具有特色的是打冷或魚飯。
故事，從清朝年間說(shuō)起
汕頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
食材新鮮，每天有幾百種材料供人挑選
菜品展示
DISHES SHOW
隆江豬腳
隆江豬腳歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是富苑的招牌菜。肥膩的豬腳化腐朽為神奇，軟糯香醇，肥而不膩，吃一塊就停不下來(lái)。??顧名思義，隆江豬腳便是源自惠來(lái)縣隆江鎮(zhèn)的特色美食，選用走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚。都說(shuō)美食背后都有一個(gè)故事，隆江豬腳也不例外。相傳唐朝韓愈在擔(dān)任潮州刺史時(shí)，對(duì)隆江豬腳的鹵香和肥而不膩的口感大加贊賞，從此它便聲名鵲起。??說(shuō)完美食背后的故事，終究還是要回到美食本身。俗話說(shuō)，吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭，不然會(huì)把舌頭和豬腳一起吞下。富苑的隆江豬腳，切好的肉，每一塊既糯軟又完整，用筷子夾起來(lái)，皮和肉連著蹄筋，稍不留神，下一秒，這塊柔軟靈活的豬腳或許就從筷子下溜了。??這樣的口感，得益于匠心的制作。在富苑家傳幾十年的鹵水中加入鹽、甜油和老抽，再將處理好的新鮮豬腳放入湯底里，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火熬肉，使多余的油脂滲入鹵汁，肥肉瘦肉鹵到極端透徹。大約兩個(gè)半鐘頭的時(shí)間，鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質(zhì)時(shí)，就知道這鍋肉成了，油脂盡除，汁味盡入。??軟爛咸甜、油脂逼人的皮肉和腳筋，加點(diǎn)蔬菜，淋上香郁的鹵汁，配熱熱的米飯更是一絕，口感Q彈，肉汁飽滿。??隆江豬腳入口即化、透著濃郁鹵香，是富苑的驕傲。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人，也賜予了他們美好的食材。富苑幾代人用精湛的手藝烹飪食材，以感激自然給予的饋贈(zèng)。
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富苑魚飯
在潮汕地區(qū)，海貨的豐富自不必說(shuō)，大海是一個(gè)慷慨的給予者，源源不斷地提供美味。有人好的是“一口鮮”，于是享受美味是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑。但海干貨富苑咸魚卻是另辟蹊徑，在冷凍保藏技術(shù)落后的年代，他們嫻熟地運(yùn)用陽(yáng)光、海風(fēng)、海水、海鹽，再加上長(zhǎng)期生產(chǎn)生活中積累的對(duì)海魚的了解，制作出味道一絕的咸魚。??咸魚傳統(tǒng)制作技藝，是富苑人在沿海生產(chǎn)生活中長(zhǎng)期的積累和創(chuàng)造，凝聚著世世代代漁家人的智慧和經(jīng)驗(yàn)，詮釋著沿海地區(qū)傳統(tǒng)民俗文化。??老祖宗留下的制魚方法很簡(jiǎn)單，但有一點(diǎn)很重要，魚一下船，立即去除內(nèi)臟，清理干凈，用海水清洗。腌制過(guò)程中，加點(diǎn)巴蜀一絕的漢源花椒，氣更清、味更重、香更濃，最大程度的保留海魚本身的味道。??咸魚怎么才能做出好味道？富苑咸魚白嫩泛紅，散發(fā)著香氣，其加工工藝自有秘訣，魚一定要現(xiàn)抓現(xiàn)殺，才能保證新鮮的口感；鹽的用量要恰到好處，才能把魚腌制得咸淡適中；浸咸魚的油是新鮮的，還可當(dāng)調(diào)料。??所謂不時(shí)不食，意思是說(shuō)應(yīng)該根據(jù)一年四季不同的時(shí)令和天氣，安排合理膳食，富苑咸魚也是如此講究。2月的帶魚、7－8月的黑槍魚、10月的那哥魚和紅魚……當(dāng)時(shí)的新鮮海魚，加上傳承上百年的老手藝，就成了今天富苑咸魚精益求精的品質(zhì)。
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富苑腌蟹
潮汕地區(qū)向來(lái)有美食天堂之稱，各種鹵鵝，魚飯，魚生、蝦生，蛇肉，還有最愛(ài)的生腌蟹！！！潮州菜里，個(gè)人覺(jué)得最潮州打冷是最潮州的味道。潮州打冷，指潮州大排檔經(jīng)營(yíng)的大眾化冷盤熟食。潮鄉(xiāng)繪就匯聚了生腌蟹、剝皮魚飯、蝦生，三大冷。生腌蟹生腌是最大程度保留海鮮鮮味的做法，也是潮州人鐘愛(ài)的海鮮處理方法。這樣處理的生腌蟹，鮮而不腥，清而不淡。當(dāng)然前提是蟹要新鮮，新鮮肥美的蟹黃難以抗拒的鮮甜，醉在其間，讓人留戀無(wú)比。之所以被稱為潮汕毒藥，是因?yàn)槌砸淮尉蜁?huì)上癮，完全停不下來(lái)的美味。
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隆江豬腳
腌血蛤
富苑魚飯
富苑腌蟹
故事，從清朝年間說(shuō)起。吳芝朝先生，是惠來(lái)東攏縣赤洲村的一位出名的饕客，喜吃海產(chǎn)，便也善于辨識(shí)海產(chǎn)，烹制海產(chǎn)。就拿吃魚來(lái)說(shuō)，還講究什么季節(jié)吃什么魚，什么魚哪個(gè)部位最好吃。每逢家有喜事或逢年過(guò)節(jié)，吳芝朝便喜歡在家里設(shè)置流水家宴，親自下廚烹飪，招待宴請(qǐng)親朋好友。一頓家宴席之上，佳肴琳瑯滿目，而有的時(shí)候，賓客是陸陸續(xù)續(xù)的到來(lái)，吳芝朝也無(wú)任歡迎，他會(huì)預(yù)先烹飪部分食品，邊煮邊吃的景象，各系潮汕傳統(tǒng)美食，絡(luò)繹不絕的為食客們呈現(xiàn)而上，美食環(huán)繞，歡聲笑語(yǔ)，好一派熱鬧非凡的景象。
公示：推薦吳鎮(zhèn)城申報(bào)汕頭市第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人
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